【碧绿石斑卷的做法】用料：石斑色1条约600克 ， 火腿50克 ， 鸡蛋2个 ， 厚菇3个 ， 冬笋肉50克 ， 菜400克 ， 芹菜梗段50克 ， 精盐5克 ， 味精5克 ， 湿粉水 ， 胡椒粉 ， 麻油各少许

文章插图
制法
1、将石斑鱼起肉切成片 ， 火腿厚菇冬笋均切成丝待用 。
2、将石斑鱼一起下油鼎炸至金黄色 ， 熟透 ， 摆砌在盘中 。
3、将片好的石斑鱼肉 ， 在中间放上火腿厚菇冬笋芹菜 ， 然后卷成卷筒状 ， 鼎再烧热 ， 放入生油 ， 候油温热至约180℃时 ， 把鱼卷逐件蘸上鸡蛋白放进鼎内炸熟 ， 捞起 。
4、再把油倒起 ， 将鱼卷倒回 ， 把已调味好的湿粉水对入鼎间搅拌均匀 ， 将鱼卷逐件排放在鱼骨上 ， 再把菜炒熟拌围在鱼的周围即成 。

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