四川泡菜,四川泡菜最正宗做法？ _经验常识

【四川泡菜,四川泡菜最正宗做法？】1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。

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2.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如粗皮粗筋须根老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。
3.为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
4.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同便于取食。比如将胡萝卜切成8cm长1cm见方的小条。
5.将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
6.把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
7.随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。

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