材料：带鱼400g，姜片20g，葱段20g，蒜头10颗，清水1大匙
调味料：花椒1小匙，料酒1小匙，陈醋3大匙，白酒2大匙，酱油1小匙，香油1/2大匙，鸡精1/3小匙，白糖1/2大匙，香叶2支，干红辣椒2支，盐少许，油适量

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做法

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1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成56cm长的段，擦干表面的水分 。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒料酒和盐腌制半小时 。
3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼 。

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4.炸至两面金黄后捞出来沥油 。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片 。
6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系 。

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7.在一个干净的小碗里倒入陈醋清水酱油香油，搅拌几下 。
8.继续加入白酒鸡精白糖 。
9.撒少许盐 。
【酥焖带鱼,酥焖带鱼电压力锅做法？】10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒 。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可，在带鱼段上铺上香叶干红辣椒葱段和蒜头 。
12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可 。
小贴士
1.炸鱼不粘锅的窍门油温一定要高，78成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟 。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆 。
2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观 。
3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可 。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了 。

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