[原料/调料] 鸡肉250克 ， 栗子肉100克 ， 绍酒2茶匙 ， 酱油1汤匙 ， 葱段 ， 糖醋 ， 香油 。

文章插图
[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ， 拍平 ， 用虚刀交叉在肉面上排剁几下 ， 然后切成1．5厘米见方的块 ， 盛入深碟中 ， 加盐绍酒少许 ， 再用生粉水调稀搅拌上浆 。
②将绍酒酱油糖味精醋放入碟内 ， 用生粉水调成芡汁备用 。
【栗子炒仔鸡的做法,正宗炒鸡的做法大全？】③烧热锅 ， 下油 ， 至五成熟时 ， 放入浆好的鸡块 ， 用筷划散 ， 用漏勺捞起 。油温升至七成熟时 ， 将鸡块再放入锅中 ， 倒入鲜栗子肉 ， 滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ， 滤去油 。
④原锅留适量油 ， 放入葱段煸至有香味 ， 将鸡块和栗肉倒入锅 ， 即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ， 不断翻炒 ， 最后淋入香油即可 。

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