用料：新鲜鱼肚一斤，青红椒各半两，嫩姜一小根，芹菜二两，香葱半两，泡辣椒三四个，泡姜一小块，豆瓣酱一大匙，白糖一咖啡匙，酱油三大匙，淀粉一匙，盐适量

文章插图
做法
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯 。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用 。
3、青红椒嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉 。
4、将豆瓣酱酱油糖泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料 。
5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟 。
6、推至锅边或盛出，下味料炒香 。
7、将鱼肚推入与味料合炒匀 。
8、再次推至锅边，下青红椒丝葱段嫩姜丝滗去腌汁的芹菜段 。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡 。
【爆炒鲶鱼肚的做法,野生小鲶鱼的家常做法？】10、起锅装盘即可上桌 。

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