用料：白鳝1条约500克，南乳两块，蒜茸20克，绍酒2.5克，味精5克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克
【南乳白鳝球的做法,广东豆豉蒸白鳝？】

文章插图
做法
1、先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用 。
2、将南乳酒味精胡椒粉麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白生粉待用 。
3、将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180℃～200℃时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上即成 。

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