面团：中筋面粉300克，温水160克，酵母粉2克
馅料：猪五花肉100克，韭菜150克，甜面酱1勺，姜末一勺，盐1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量
面糊水：清水300克,面粉15-20克
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文章插图
做法
1、清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大 。
2、五花肉切丁，放入姜末甜面酱盐白糖白胡椒粉生抽 。
3、搅拌均匀，腌渍2小时以上 。
4、韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油醋搅拌均 。
5、搅拌均匀的韭菜馅 。
6、将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团 。
7、搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压 。
8、擀成中间厚，边缘薄的包子皮 。
9、取一个包子皮，依次填上韭菜猪肉韭菜，压实 。
10、包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟 。
11、平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎 。
12、倒入面糊水，盖盖子转大火 。
13、水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离 。
14、将大号盘子倒扣锅底，快速将锅子倒扣，使其完美呈现 。

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