【红烧鸡蛋狮子头,狮子头的配料有哪些？】材料：猪前腿肉 ， 嫩藕 ， 鸡蛋 ， 菜心 ， 姜 ， 老抽 ， 淀粉 ， 盐 ， 植物油 ， 胡椒粉 ， 冰糖

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做法
1、藕洗净去皮 ， 焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳 ， 裹上一层淀粉 。
2、肉碎放入碗中 ， 加入盐藕末胡椒粉 ， 顺时针搅拌至有黏性 。
3、手上涂油 ， 把肉沫捏成肉丸 ， 中间包入鸡蛋 ， 搓圆 。
4、锅里放油 ， 烧至8-9成热 ， 下肉丸炸至表面金黄 ， 捞出沥油 。
5、菜心洗净 ， 放入含盐的沸水中 ， 焯烫后捞出 。
6、锅内留底油 ， 爆香姜末 ， 入肉丸高汤下老抽调色 ， 大火烧沸 。
7、转中小火 ， 一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上 。
8、放入几粒冰糖 ， 加盖 ， 小火焖煮30分钟 ， 取出跟菜心一同装盘 。
9、锅中的余汁 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 淋入盘中 ， 即可 。
小贴士
1、关于剁肉细切粗斩 ， 大小要如米粒 ， 不能剁太细 ， 让肉质间保持缝隙 ， 才能含汁 。
2、没切过的莲藕 ， 可在室温中放置一周的时间 。但因莲藕容易变黑 ， 切面部分容易腐烂 ， 所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜 ， 建议尽快食用 。
3、搅拌肉末时 ， 一定要顺着一个方向搅拌才会上劲 ， 一般要搅打五分钟 ， 比较粘稠 ， 不易炸散 。
4、肉馅如一时不用 ， 可将其盛在碗里 ， 将表面抹平 ， 再浇一层熟肉油 ， 可隔绝空气 ， 使肉馅不易变质 。
5、搓肉丸时 ， 手上可涂上一层油再抓肉馅 ， 这样防止粘手 。
6、如果没有嫩藕 ， 可以用荠代替 ， 这两者都会给狮子头增加爽脆的口感 。

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