材料a：瘦肉末210克，肥肉末90克，荸荠50克，洋葱20克，海参200克，鲜鱿鱼50克，胡萝卜50克，虾仁60克，鸡蛋1个，姜末10克，葱末10克
材料b：青江菜100克，葱1根，姜10克
【烩三鲜狮子头,狮子头的酱汁怎么做？】调味料a：盐3克，水50cc，鸡精粉4克，细砂糖5克，酱油10cc，米酒10cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
调味料b：高汤400cc，蚝油2大匙，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

文章插图
做法
1、将荸荠拍碎后切成粒状，洋葱亦切碎备用 。
2、将青江菜对切后汆烫约10秒钟，海参切块，鲜鱿鱼切花，胡萝卜切小片，以上材料与虾仁一起汆烫2分钟，捞起冲过冷水后备用 。
3、将瘦肉末放入盆后加盐，进行摔肉步骤 。
4、在摔好的肉里加入鸡精粉细砂糖及鸡蛋拌匀后，将50cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收 。
5、将拌好的肉中加入处理好的荸荠与葱末姜末肥肉末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分数等分团成圆球状 。
6、取锅倒入约400cc沙拉油加热至约120℃，将团好的狮子头下锅，以小火炸约4分钟至熟，捞起沥干油后装盘备用 。
7、另取一锅倒入少许沙拉油加热，将材料b的葱切段姜切丝后，放入锅中以小火爆香，再放入作法2中处理好的三鲜料及调味料b中的高汤蚝油及细砂糖 。以大火烧滚后，关小火煮约1分钟，加入太白粉水勾芡淋上香油，捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可 。

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