主料：五花肉200克，蛋清50克，鲜马蹄粒100克；
【霸王狮子头,文玩核桃野生霸王？】调料：葱姜水100克，玉米粉4克，盐4克，老抽5克，蚝油7克，五香粉2克 。

文章插图
做法
1、旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔 。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅炸 。炸制后，肉筋扎开，颜色金黄，形似狮子的头;扎在外面的肉筋像狮子的鬃，焦脆可口;留在肉身部分的肉筋胶质丰富，使得肉身部分可口耐嚼 。
2、肉切成粒状，加入葱姜水慢慢摔打至起劲，再加入蛋清打制上劲，加入玉米粉蚝油老抽盐五香粉和鲜马蹄粒，搅拌均匀后待用;
3、将肉馅团成一个大球，下入六成热的油锅中炸制成型待用;
4、取净锅把加入调料兑成红烧汤，放入炸好的丸子，中火烧开4—5分后，改成小火，慢慢炖3—4小时，至成熟，原汤适量浇在丸子上即可 。

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