咸鱼的腌制方法
1、新鲜鲅鱼去鳞，从后背或腹部片开均可，去除内脏、黑膜和鱼鳃，然后再把鲅鱼洗净控干 。
2、大盆底部撒层盐，码上一层鱼，再撒盐，再码鱼，就这样一层盐一层鱼码好，腌制12小时以上 。
3、取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳 。
多说两句：
1、腌咸鱼的时间最好选在秋冬季节，因为秋冬季节温度低而且风大，鱼容易被阴干，不容易变质 。
2、初秋的时候也不要腌咸鱼，因为初秋时候的苍蝇比较多 。
3、天气合适的情况下，咸鱼阴干3到4天就差不多了，此时可以取回家冷冻保存，随吃随取 。
4、咸鱼不要风干的太硬了，否则会影响咸鱼的口感，但风干的太软了也不好 。
5、咸鱼最常见的吃法就是蒸着吃，剁成小块后蒸20分钟以上就可以了 。

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