金针云耳蒸鸡是非常适合秋季食用的家常养生菜 ， 有安神、助眠、润肤和祛斑等食疗功效 ， 尤其适合因秋季干燥而长皱纹的MM们 ， 以及因压力过大而导致失眠的上班族食用 。下面是小编给大家整理的金针云耳蒸鸡的做法 ， 仅供参考希望能够帮助到大家 。
金针云耳蒸鸡的做法
金针云耳蒸鸡的做法一
原料：三黄鸡1只 ， 木耳20片 ， 干黄花菜10克 ， 大葱10克 ， 鲜姜1块 ， 小葱1把 。
调料：蚝油1汤勺 ， 一品鲜酱油1汤勺 ， 盐1/2茶勺 ， 料酒1汤勺 ， 淀粉1汤勺 。
准备工作：
1、木耳和干黄花菜提前用清水泡发 ， 洗净待用 。
2、三黄鸡杀好治净后剁成小块 ， 大葱切花 ， 鲜姜切丝 ， 小葱切段 。
做法步骤：
1、剁好的三黄鸡块加一半的姜丝 ， 再加葱花、盐、料酒、蚝油、蛋清和淀粉抓腌均匀 。
2、发好的木耳和黄花菜也放入鸡块中 ， 搅匀后倒入蒸碗中 ， 再把蒸碗放入烧开的蒸锅里 。
3、盖上锅盖用中火蒸10分钟左右 ， 取出蒸碗 ， 撒上小葱段和剩下的一半姜丝 。
4、另起锅烧点滚烫的热油(7成热) ， 浇在小葱段和姜丝上面 ， 最后再淋上一品鲜酱油即可上桌 。
金针云耳蒸鸡的做法二
【金针木耳蒸鸡的做法 金针云耳蒸鸡的做法】原料：毛重约1斤2两左右的三黄鸡半只 ， 干黄花菜20克 ， 干云耳20克 ， 葱白两段 ， 姜一块 。
调味料：盐、糖、生粉、麻油、蚝油、豉油、老抽、绍酒、胡椒粉适量 。
准备工作：
1、木耳和干黄花菜提前泡软 ， 再把木耳去蒂后撕成小朵 ， 黄花菜去头去尾后对半剪开 。
2、三黄鸡杀好洗净后斩成小块 ， 葱白切段 ， 姜切片 。
做法步骤：
1、鸡块、木耳、黄花菜、葱段和姜片放在一起 ， 加盐拌匀 ， 再加蚝油和老抽拌匀 。
2、接着放生粉拌匀 ， 最后再放少许胡椒粉和麻油拌匀 ， 倒入蒸盘中摆好 。
3、蒸锅水开后放入蒸盘 ， 用大火蒸15分钟左右即可取出食用 。
补充说明：
1、剁好的鸡块在腌制之前 ， 最好先用凉水冲洗干净 ， 再用清水浸泡半小时左右(去腥味) ， 泡出血水后再捞出沥干(水分过多会影响鸡肉的口感) 。
2、腌鸡块的时候加点蛋清 ， 能让鸡肉的口感更加鲜嫩 。
3、泡发好的木耳使用前要去根 ， 然后再用开水烫一下 ， 沥干后再放入鸡块中 。黄花菜也要挤干水分后再放入鸡块中 。
4、由于每家的蒸锅密封情况不同 ， 因为蒸鸡所用的时间也不完全一样 ， 请根据自家蒸锅的情况灵活掌握 。
5、用三黄鸡制作这道菜更美味 。
6、用电饭煲煮米饭的时候 ， 也可以顺便蒸制这道菜 ， 米饭熟的时候鸡肉也熟了 。
7、如果怕金针菇在蒸的过程中散开 ， 可以泡发好以后提前打个结 ， 不容易散开而且口感更好 。
8、这里的木耳可以换成香菇或其它的食用菌 ， 干黄花菜也可以换成其它的干菜 。
木耳蒸鸡的做法
原料：光鸡1只 ， 干木耳10克 ， 红枣8颗 。
调味料：生粉1茶匙 ， 砂糖1茶匙 ， 盐1/2小匙 ， 酱油1小匙 ， 料酒1小匙 ， 食用油1小匙 。

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