蒸菜做法大全怎样做蒸菜窍门简单的蒸菜菜谱做法技巧分享 _经验常识

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。下面就是小编给大家带来的简单的蒸菜菜谱做法技巧分享，希望大家喜欢!
简单的蒸菜菜谱做法技巧
一、清蒸大闸蟹
原料：
大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。
做法：
1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;
2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料;
3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟;
4、取出后解去细绳，装入盘中即可。
二、南瓜粉蒸排骨
主料：肋排、南瓜、蒸肉米粉。
调料：酱油、盐鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉。
做法：
1、先将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀;
2、在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入碗内;
3、大火蒸30分钟至排骨八成熟;
4、与此同时，将用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除;
5、接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀;
6、最后盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，最后撒上葱花即可。
三、豉香蒸排骨
材料：排骨250g ，蚝油一小勺，生抽1/2小勺，蒸鱼豉油1/2小勺，料酒1/2小勺，干豆豉一小勺，葱几段，姜几片，干淀粉1.5大勺
1】排骨切寸段，用料酒，蚝油，葱姜，生抽，蒸鱼豉油和压碎的豆豉拌匀腌制2小时
2】挑出葱姜，倒入干淀粉搅匀
【蒸菜做法大全怎样做蒸菜窍门简单的蒸菜菜谱做法技巧分享】3】锅内烧开水，把拌匀的排骨放到蒸屉上中小火蒸1小时即可!
四、肉末豆腐蛋羹
材料：嫩豆腐(或玉脂豆腐)半盒、鸡蛋一只、肉末少量、葱花适量
做法：(一人量)
1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。
2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子(使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状) ，隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。
3、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。
4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。
五、粉蒸排骨
【原料】
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
【制作过程】
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。

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