春笋即立春后踩挖的笋，食用部分为初生嫩肥短壮的芽或鞭，用油焖的方法烹制，味道非常好 。下面学习啦小编为大家推荐油焖春笋的做法，欢迎参考 。

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油焖春笋食材明细

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油焖春笋做法具体步骤

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1.新鲜春笋剥壳去老根 。笋嫩的话，直接滚刀切块 。若笋老，可对半剖开，用刀面拍扁，切成2cm小段，以利入味 。

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2.切块装盘 。

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3.冷锅热油下笋块翻炒 。油量比平常菜稍许多 。

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4.翻炒至笋块边缘微黄，加入酱油、糖，喷入少许料酒，不停翻炒，注意汤汁的量，不要炒干 。

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5.炒至汤汁收浓，洒上葱花即可 。
油焖春笋的美味做法材料
五花肉300克，春笋500克，郫县豆瓣1汤匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，糖少许，姜三片，花椒7.8粒，小茴香少许 。
做法
1.先把五花肉切块，放入滚水中汆烫，春笋切滚刀块放入滚水中煮2分钟捞出，放在凉水中备用 。
2.炒锅中放油放豆瓣酱炒出红油，放花椒姜片和五花肉一起翻炒至五花肉微黄倒酒，老抽，生抽，盐，糖加开水到淹着肉，放入高压锅压15分钟 。
3.落气后，加入春笋在压10钟，一道好吃的时令菜肴成功了 。
小诀窍
春笋一定要先汆烫在沁泡才能去除涩味 。
春笋的选购技巧1、笋壳：以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。
2、笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩，不要买分的很开的 。
3、笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩，不要买太大的竹笋，不超过30公分最好 。
4、笋肉：春笋挑选时笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差 。
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