3.蔬菜的选用随意，如用多汁的蔬菜，要先将蔬菜里的水挤出，拌到牛肉馅里;如果全用肉，不加蔬菜，牛肉里一定要打些水，或高汤才会滋润，不显干硬 。
4.煎的时候一定不能用大火，一般来说火力不是太均匀，在煎的过程要不停的转锅 。
牛肉水煎包的制作方法一、材料
主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量;
二、做法：
1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可;
2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲;
4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠;
5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右
11.再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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