水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。下面就是小编给大家带来的水煮鱼食谱应该怎么做才好吃有营养，希望大家喜欢!
水煮鱼做法一：
主料
鲩鱼肉 (一段)
调料
黄豆芽 (50克)、大白菜 (4片)、葱、香菜 (各两颗)
准备材料 。
将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克 。
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟 。
锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用 。
锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面 。
锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油 。
倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味 。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火 。
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末 。
烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可 。
小窍门：
【水煮鱼的做法水煮鱼怎么做如何做好吃 水煮鱼食谱应该怎么做才好吃有营养】小心得：1：腌鱼片的时候放点蛋清，鱼肉会更嫩滑 。
2：鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然鱼片很容易碎 。
3：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
4：如果是用鱼汤来做这个菜，吃完后撇去多余的油和汤渣，剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美 。
5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段 。
水煮鱼做法二：
将海鲈洗净备用 。
将西芹，黄瓜，黄豆芽，干辣椒，蒜苗，蒜头，葱，香菜，姜，郫县红油豆瓣酱准备好 。
将鱼去骨，鱼肉切片 。
用胡椒粉，蛋清，料酒，葱段腌制一会儿 。
将黄豆芽，切好的黄瓜，西芹入锅烫至断清捞起装盘 。
起油锅，爆香姜蒜，加豆瓣酱炒香 。
加入鱼头鱼骨翻炒几下，然后加水烧开 。
将鱼肉下锅烫熟 。
烫熟的鱼肉装盘 。
加入蒜苗，葱段，香菜，将鱼汤用盐，鸡精调好味道，淋入盘中 。
起油锅，倒入香油和藤椒油，将干辣椒慢火炒香 。
炒香的辣椒和油一起淋在鱼上面 。
水煮鱼做法三：
做法
草鱼一条，洗净，收拾干净 。
从中间片开，把鱼骨剔除 。
斜刀，把鱼切成薄片 。
用水煮鱼调料中的腌粉把鱼片腌上 。
盘中放焯过水的青菜垫底 。
花椒、麻椒、干红辣椒、葱姜蒜加郫县豆瓣酱炝锅 。
炝锅，炒出香味，出红油后加水 。
水开后，下腌好的鱼片 。
不要把鱼片煮老，盛入放青菜的盘中，上面撒上干辣椒末 。
锅中油烧热，浇干辣椒末上，麻辣水煮鱼出锅!
水煮鱼做法四：
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。
做法
将草鱼去腮、内脏处理干净 。
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。

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