水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。下面就是小编给大家带来的水煮肉片的各种煮菜制作方法，希望大家喜欢!
1 水煮肉片
主料猪里脊肉 (适量) 豆芽 (适量) 淀粉 (适量) 鸡蛋 (适量)
调料豆瓣酱 (适量) 干辣椒 (适量) 花椒 (适量) 生抽 (适量) 盐 (适量) 鸡粉 (适量) 厨具炒锅
做法
1 里脊肉切片(长3cm，宽2cm，厚0.2cm)，碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用 。
2 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火 。
3 放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁 。
4 加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用 。
5 准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒 。
6 锅中倒入底油(75ml左右)，油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香 。
7 加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油 。
8 加入高汤(或者清水)，加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
9 将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中 。
10 将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味 。开动吧!
小窍门：
1.豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味 。
2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味 。
3.素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了 。
4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来 。
5.最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢 。
2 水煮肉片
主料里脊肉 (400g) 生菜 (200g) 高汤 (500ml)
调料姜蒜 (适量) 连枝爆花椒 (适量) 小米辣 (适量) 蒜苗 (适量) 玉米淀粉 (2g) 啤酒 (20ml) 鸡蛋 (一个) 油 (5g) 盐 (4g) 辣椒红油 (5g) 蒜蓉辣酱 (5g) 味素 (2g) 厨具炒锅
做法
1 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用
2 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用
3 坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4 下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油
5 下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味
6 下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底
7 下肉片，划散，煮3分钟
8 将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可
小窍门：
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够
3 水煮肉片
主料猪里脊 (1条)
调料油菜 (适量) 金针菇 (适量) 绿豆芽 (适量) 陴县豆瓣酱 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 麻椒 (适量) 干红辣椒 (适量) 生抽 (适量) 淀粉 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 厨具炒锅

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