酸汤鱼是云南贵州的特色美食 ， 自流传开来以后 ， 几经演变 ， 形成了多种不同的做法 。以下是小编为大家推荐的酸汤鱼做法 ， 欢迎参考 。

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酸汤鱼食材明细

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酸汤鱼做法具体步骤

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1.龙利鱼洗净切厚片

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2.木耳泡发后洗净备用

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3.海底捞的泡椒酸汤鱼特别棒 ， 里面一个汤包 ， 一个调料包 ， 切好的鱼片用调料包腌10分钟左右

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4.金针菇冼净用开水烫一下

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5.腌好的鱼片加2勺淀粉拌匀

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6.莴苣切片

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7.锅中放入清水烧开 ， 加入酸汤鱼的汤料 ， 汤沸后加入金针茹、木耳和鱼片、莴苣片 ， 再次开锅后捞出

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8.煮好后捞出撒上点香菜
四川老味酸汤鱼的做法原料：黑鱼1条(重约750克) ， 绿豆芽100克 。
调料：辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克 ， 高汤500克 ， 葱油10克 ， 味精3克 。
A料：盐、味精各5克 ， 葱姜水50克 ， 红薯粉30克 。
做法步骤：
1、鱼宰杀后取肉 ， 切成厚0.2厘米的双飞片 。
2、把鱼片用清水冲漂30分钟 ， 吸干水分后加入A料拌匀 ， 朝同一个方向搅打至肉片上劲 。
3、把辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜切碎后放入粉碎机内 ， 充分粉碎 ， 倒入砂锅内 ， 加入高汤大火烧开再改小火熬制5分钟 。
4、熬好的汤汁过滤杂质 ， 烧开后放入鱼片 ， 小火煮至七成熟 ， 用笊篱将鱼片捞出 。
5、放入绿豆芽入锅 ， 再放入鱼片 ， 烧开后放味精调一下味道 ， 淋入葱油 ， 离火出锅 。
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