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21.出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音 。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋 。真正是(鱼肉鲜嫩，酸辣可口) 。加完白饭!!完美~~~
小贴士
重点是鱼不能煮太过，酱料的配制也很重要!
传统酸菜鱼的做法原材料：鱼头，鱼架约800克
配料：酸菜，生姜，蒜米，小米椒，香葱，盐，白胡椒 。
具体做法：
1：鱼头，鱼架，室温解冻后，加入料酒，盐拌均匀，腌20分钟 。
2：酸菜切小块后用水浸泡10分钟，挤干水份备用 。
3：生姜，小米椒切碎，大蒜剥皮，香葱洗净备用 。
4：热锅凉油，入生姜，小米椒，蒜米翻炒 。
5：小火炒出香味，入酸菜翻炒 。
6：炒到酸菜叶边略焦黄时，一次性加足水 。
7：转大火烧开后，入腌好的鱼头，鱼架 。
8：依次加入适量白胡椒粉，盐 。
9：煮至鱼肉变色，鱼汤浓稠时关火，撒入香葱段，装盘出锅即可 。
小贴士：
1：精灵用的是做饺子馅剩下的鱼头，鱼架 。整鱼，也可用同样的方法来做 。
2：酸菜用咸味，后期需酌情调味 。
3：自家吃，精灵就减少了淋油这一步 。如是待客，可考虑加上这一步骤，争取做到色，香，味俱全哈 。
4：口味重的亲，可加大辣椒的量;或出锅前淋辣椒油 。
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