酸菜鱼是我们生活中经常吃的美味食物 ， 经常吃鱼对我们的身体健康非常有好处 。以下是小编整理的酸菜鱼做法 ， 赶快学着做一下吧!

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酸菜鱼食材介绍

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酸菜鱼的详细步骤

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1.准备材料

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2.鲤鱼肚子里的内脏去掉 ， 鱼鳞刮干净 ， 剪去鱼鳍并冲洗多次后 ， 去除腥线

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3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二 ， 将鱼肉片成大小适中的鱼片

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4.鱼头剁两半 ， 鱼骨剁小块

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5.清水清洗干净 ， 捞出沥干

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6.打入半个蛋清

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7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

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8.腌制半个小时左右 ， 鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

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9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽

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10.酸菜事先浸泡半小时

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11.然后切丝入热水锅焯几分钟 ， 然后捞出沥干水分
【酸菜鱼制作流程图 酸菜鱼的制作教程图解】

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12.锅里放1勺油 ， 开小火 ， 凉油下锅一半的辣椒

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13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒

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14.下入切丝的酸菜翻炒

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15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒 ， 翻炒均匀后倒入热水 ， 水中加入适量盐

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16.等水沸腾后转中火炖5分钟 ， 将腌好的鱼片一片片丢入水中

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17.鱼片一熟就关火

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18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

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19.1大勺油倒入锅中 ， 小火加热 ， 油七成热后关火 ， 将剩下的干红辣椒段放入油里

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20.迅速浇在盆里的鱼肉上 ， 酸菜鱼即成
小贴士
1、鲤鱼也可以做酸菜鱼 ， 并不比草鱼做的差 ， 肉质极其嫩、味道更好 ， 原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制

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