化学处理：放入柠檬、苹果片 。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩 。
水煮牛肉的好吃做法材料
牛肉500克，莴笋尖1 00克，蒜苗3棵 。
调味料
醪糟汁10克，盐2克，淀粉水2大匙，油1小匙，干辣椒15克，酱油10克，郫县豆瓣20克，花椒3克，料酒10克，鲜汤50克 。
做法
1、牛肉切成片，加调味料拌匀 。莴笋尖切成约长6厘米的薄片 。蒜苗切小段，郫县豆瓣剁细 。
2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细 。锅内下郫县豆瓣煸炒出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，倒入鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗一起烧开，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内 。
3、牛肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撤上辣椒末、花椒面，再浇一上，汤汁即成 。
美味小锦囊
辛辣的食物中抗氧化物质的含量一般都很高，所以从遗传病学统计上来看，许多饮食习惯中嗜辣的民族，比如泰国、印尼、印度等罹患癌症的几率都比欧美国家少 。
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