水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉” 。下面献上小编整理的水煮牛肉做法，相信一定会对大家有所帮助 。

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水煮牛肉食材清单

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水煮牛肉的制作步骤

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1.做水煮牛肉所用主要材料

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2.做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜

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3.牛里脊肉片去筋膜

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4.将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片

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5.柠檬切薄片，苹果切薄片

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6.把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀

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7.倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟

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8.取出柠檬片、苹果片

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9.往腌渍好的牛肉片里打水，分三次 。牛肉与水的比例1：0.2

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10.往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀

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11.锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香

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12.倒入洗好的青菜煸炒，

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13.把炒好的青菜码在大碗里备用

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14.另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐

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15.锅内加清汤或清水

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16.水7成热时(有气泡但未开的时候)，把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内

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17.大火煮开后约3分钟即可

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18.把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉

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19.另起锅，把油烧热

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20.把烧好的热油泼在辣椒粉上即可

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21.经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩 。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围!
小贴士
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：
分物理和化学处理两种
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀 。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味 。

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