水煮牛肉是四川的一道传统名菜 。这道菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味 。小编给大家分享了水煮牛肉的做法，快来试试吧 。

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水煮牛肉食材准备

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水煮牛肉的制作过程

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1.将牛里脊肉切片

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2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟 。

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3.平菇洗净沥干

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4.锅里下油

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5.加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道

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6.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中

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7.煮至肉片变白后，下入平菇煮熟

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8.将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上 。

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9.取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 。
小贴士
【水煮牛肉的做法简单 水煮牛肉的做法详细步骤】1.牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟 。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感 。
3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道 。
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略 。
水煮牛肉的家常菜做法材料
牛肉200克(和尚头)，生菜80克，调料：葱和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，盐2克，水淀粉20克，豆瓣酱20克，酱油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高汤适量，花椒面5克，辣椒面3克，小米椒几棵 。
做法
1、牛肉横刀切大薄片 。
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆 。
3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆 。
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末 。
5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味 。
6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油 。
7、放入高汤或者鸡汤等 。
8、大火将汤汁煮沸 。
9、放入腌渍好的牛肉 。
10、将牛肉慢慢滑散断生 。
11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部 。
12、捞出牛肉放在生菜上 。
13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等 。
14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味 。即可 。
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