大鹅炖酸菜的做法窍门大鹅炖酸菜的各种家常烹饪技巧 _经验常识

大鹅炖酸菜又名铁锅靠大鹅，是一道美味可口的传统名肴。下面就是小编给大家带来的大鹅炖酸菜的各种家常烹饪技巧，希望大家喜欢!
大鹅炖酸菜的制作教程一
材料
大蒜15克、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克、光鹅400克、黑椒碎20克，花生酱、麻油各少许、盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。
做法
1.将鹅斩件备用;
2.开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。
3.加入适量水和酱油、蚝油、米酒、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔
【大鹅炖酸菜的做法窍门大鹅炖酸菜的各种家常烹饪技巧】4.然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成。
大鹅炖酸菜做法二
材料
光黑棕鹅1只。调料A、砂糖500克，盐350克，鸡精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克，D、酸梅酱50克。
做法
1、A料调匀;B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
大鹅炖酸菜做法三
材料
用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
做法
1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出，起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
3、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
功效
助消化，保护心血管，特别适合体虚内热者。
大鹅炖酸菜做法四
材料
东北酸菜，五花肉，汤汁腌酸菜的，葱，姜，盐。
做法
1.五花肉加姜片入冷水锅煮开，稍煮几分钟把血水去净，酸菜挤干水份后切丝，五花肉冲冼干净后，重新入冷水锅加葱和姜煮开。
2.转小火炖半个小时左右。
3.煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜捞出，汤留在砂锅里备用。
4.起油锅，酸菜丝入锅炒香。
5.酸菜，五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开，并加盐调味。
6.煮10分钟左右至味道融化即可。
大鹅炖酸菜做法五
材料
大鹅，土豆，姜，大葱，花椒，大料，酱油，糖，盐。
做法
1.大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫。
2.土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少。
3.锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

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