7、味精不宜加热，所以要出锅前放入 。
蘑菇炖小鸡做法三
主料
鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克、姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根 。
做法
1、准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用 。
2、茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水，这样健康、
3、鸡洗净，斩件，沥干水分 。
4、炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色 。
5、将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色 。
6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻，这样做的目的是可以让小鸡炖蘑菇的味道更好 。
7、加入酱油炒匀 。
8、加入泡菇类的水炒匀 。
9、加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸 。
10、将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟 。
11、关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒 。
烹饪技巧
1、菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多 。
2、斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅 。
3、花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美 。

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