蘑菇炖小鸡怎么炖好吃窍门蘑菇炖小鸡要怎么炖才好吃又营养 _经验常识

蘑菇炖小鸡是东北菜中必不可少的一道美食，那么这道美食该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的蘑菇炖小鸡要怎么炖才好吃又营养，希望大家喜欢!
蘑菇炖小鸡的制作教程一
材料
榛蘑100g、粉皮150g、柴鸡一只约1000g、桂皮、葱、姜、酱油、盐。
做法
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟
2、放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。
3、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟。
4、倒入没过鸡块的热水
5、加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时。
6、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时。
7、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。
小贴士
1、在我家，根本没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖。我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒。
2、粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连。
蘑菇炖小鸡做法二
主料
鸡肉500g、香菇400g、大葱3段、姜5片、豆油适量、花椒适量、大料3颗、酱油3匙、白酒1匙、陈醋1匙、精盐2小勺、味精1小勺、绵白糖3小勺、小葱适量。
【蘑菇炖小鸡怎么炖好吃窍门蘑菇炖小鸡要怎么炖才好吃又营养】步骤
1、将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
2、冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3、水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
4、煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
5、捞好的鸡肉放入盘中备用。
6、准备好适量香菇。
7、将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
8、锅里烧上水。
9、水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
10、其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
11、4分钟左右将其捞出、控水，备用。
12、准备一根大葱切段，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
13、将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
14、锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
15、将葱姜放入锅中，煸出香味。
16、将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
17、将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
18、放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
19、放入适量水。
20、放入白酒。
21、放入陈醋。
22、放入适量花椒。
23、放入3颗大料。
24、放入3勺白糖。
25、放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
26、将香菇放入高压锅中。
27、将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
28、盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
29、压好后，排气，开盖。
30、放入一小勺味精。
31、准备好小葱。
32、切成小碎。
33、将菜装盘。
34、洒上切好的小葱碎即可。
小贴士
1、鸡肉要冷水入锅焯出杂质。
2、香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。
3、用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。
4、鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
5、酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
6、花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。

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