炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质 。下面就是小编给大家带来的炖菜食谱的各种家常做法大全，希望大家喜欢!
1、西式炖牛肉
主料：牛腩500克、胡萝卜1个、洋葱1/2个、蘑菇4朵、芹菜2根
调料：食盐1茶匙、蒜2瓣、番茄酱30克、面粉30克、葡萄酒200毫升、香叶2片、胡椒粉少许、百里香少许、橄榄油30毫升
做法：
1.牛腩洗净切成3厘米见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片
2.锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净
3.锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀
4.倒入焯好的牛肉，放入番茄酱、红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时
2、山药莲子炖乌鸡
主料：乌鸡腿1只、水800毫升
辅料：山药8片
调料：莲子12粒、枸杞子20粒
做法：
1.材料洗净后将乌鸡腿切成4块，所有材料分成两份
2.把切好的乌鸡腿放入炖盅里，再放入莲子、山药和枸杞
3.加入水分每盅400ML的水，盖上盖子放入电炖锅里
4.电炖锅里放入适量的水，启动电源选择慢炖程序4个小时，炖好后加入少许盐即可食用
3、小鸡炖蘑菇
步骤：
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用 。
2. 将小仔鸡洗净，剁成小块 。
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味 。
4. 放入鸡块翻炒均匀 。
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分 。
6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀 。
7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右 。
8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可 。
9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出 。
【家庭炖菜大全菜谱大全窍门 炖菜食谱的各种家常做法大全】10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘
4、酸菜猪肉炖粉条
步骤：
1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;
2. 五花肉切正方小块;
3. 东北酸白菜切丝;
4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;
5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;
6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;
7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;
8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可 。
5、土豆炖牛肉
步骤：
1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.
2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.
3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.
4. 倒入少许生抽拌匀.
5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.
6、胡萝卜炖羊腿
主料：羊肉(后腿)1000克
辅料：胡萝卜2根、洋葱1个、姜1块
调料：食盐适量、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽2汤匙、草果1颗、食油2汤匙
做法：
1.羊腿斩大块，凉水入锅加生姜焯水，水开后撇干净浮沫，羊肉盛出，汤沉淀后留用
2.热锅凉油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黄时加入花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味

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