银杏炖子鸭是一道中国民间传统家庭美食 ， 由鸭肉和银杏烹饪而成 。那么关于银杏炖子鸭的做法有哪些？下面就是小编给大家带来的银杏炖子鸭的家常做法 ， 希望大家喜欢！
银杏炖子鸭的家常做法一
原料：子鸭、银杏、枸杞、鸡蓉、葱、姜 ， 盐、胡椒粉、料酒
银杏炖子鸭的做法
1、将子鸭切成块 ， 水开后放入锅中 ， 加料酒焯烫捞出备用;
2、鸡蓉中放入葱姜 ， 料酒 ， 搅拌均匀 ， 沙锅中加入适量高汤 ， 烧开后将拌好的鸡蓉放入 ， 煮至鸡蓉凝结后 ， 捞去鸡蓉即成清汤 ， 将鸭块放入干净沙锅中 ， 加入银杏、枸杞、盐、胡椒粉 ， 倒入清汤 ， 上锅蒸40分钟即可 。
银杏炖子鸭的营养二
鸭肉性寒、味甘、咸 ， 归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿 。
鸭的食用方法三
去腥去腻
肥鸭肉质鲜嫩 ， 但烹制不得要领会肉腻味腥 。下面介绍烹制肥鸭的方法 。先将宰杀整理好的肥鸭去掉头颅、翅膀和小腿 ， 然后将鸭体一分为四 ， 将鸭的脂肪取出 ， 置锅内炼油 ， 并将鸭块在热油中初炸一下取出 ， 待油温升至八九成热时再回炸一次（如鸭油少 ， 可再加些油） ， 以减少鸭体的含油量 ， 以去其油脂 ， 并使其内外温度平衡 ， 易于烹制 。
鸭块炸好后 ， 连同鸭头、颈、翅膀等放入锅内 ， 烹料酒 ， 加清水和大料、桂皮、葱、姜、酱油、白糖 ， 旺火烧开后改小火烧熟取出装盘 ， 另将余汤烧浓收汁 ， 浇在盘中 ， 即可食用 。
北京烤鸭
北京烤鸭享誉海内外 ， 历史悠久 ， 距今已经160多年 ， 号称天下第一吃 ， 是清代宫廷御菜 。北京鸭属水禽 ， 肉质细腻 ， 口感良好 ， 营养丰富 ， 含有大量的不饱和脂肪酸 ， 在人体内不积蓄 ， 人体吸收后能软化心脑血管 。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白 ， 是美容佳品 。因此 ， 北京烤鸭是老少皆宜的保健美食！现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳 。
鸭的制作方法四
原料配方：
烤鸭的主料选用填鸭 。因为填鸭具有填养时间短 ， 育肥快 ， 肥瘦分明 ， 皮下脂肪厚 ， 鲜嫩适度 ， 不腥不酸 。是制作烤鸭的最理想原料 。
1.宰杀
工具：宰刀一把 ， 盛血盆一个 。
方法：（1）先用左手攥住两个鸭膀根部 ， 右手将鸭右掌向后搬起 ， 再用左手的小拇指勾紧 。用右手捏住鸭嘴 ， 让其脖颈向下弯 ， 用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部 ， 使脖颈皮绷紧 。
（2）右手持刀 ， 轻轻割断食管、气管 ， 随即放下刀 ， 用右手捏住鸭嘴 ， 使刀口对准盛血盆（盆内预先加有适量的水和精盐） ， 左手将鸭体向上移动 ， 把鸭血控净即成 。
注意：操作要稳、准、快 ， 刀口要小 ， 两管（食管、气管）要割断 ， 鸭血要控净 。另外宰杀前要让鸭子饮足水 ， 这样 ， 鸭毛容易煺 。

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