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1、选鸭：愈肥愈好 。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭 。
2、腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝 ， 割去双翅和双脚，放入卤缸腌制 。腌制时间因季节而异 。11月至次年1月 ， 须腌制96小时 。8月至 10月须腌制12小时 。
【杀鸭以后还要打蜡吗】3、经腌制后，将鸭取出 ， 用竹片撑开 ， 以风能吹到鸭体的每个部位为度 。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品 。

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