浓稠又香而不腻的茄子打卤面，是根据材料相通、味道相合、色泽相配的原则配制出来的 。下面由学习啦小编为大家介绍茄子打卤面的做法，希望能对你有所帮助 。

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茄子打卤面食材清单

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茄子打卤面的制作步骤

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1.茄子切小丁 。

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2.西红柿去皮切小丁、青椒切小丁、大蒜切末备用 。

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3.五花肉洗净去皮切小丁，加入料酒和生抽腌制15分钟 。

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4.锅里倒油烧热，倒入五花肉丁，中小火煸炒，炒至肥肉部分的油浸出 。

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5.倒入蒜末和茄子丁 。

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6.中火翻炒至茄子变软 。

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7.倒入西红柿丁 。

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8.加入适量的番茄酱、甜面酱、蚝油、生抽、翻炒 。

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9.淋入适量清水中小火炖 。

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10.倒入青椒 。

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11.大火收部分汤汁，调入少许白糖、盐翻炒均匀 。

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12.面煮好 。

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13.把茄子卤汁浇在面上 。
小贴士
1、五花肉要煸炒至颜色焦黄，肥肉部分的油浸出 。
2、最后收汁不要收的太多，有汤汁浇面才好吃 。
茄子肉丁卤的做法食材
去皮五花肉、茄子、面条、西红柿、绿尖椒、大蒜 。
辅料
生抽、料酒、甜面酱、蚝油、糖、香油、盐 。
方法/步骤
1将去了皮的五花肉洗净擦干并切成丁，将切丁的五花肉放入碗中，倒入生抽和料酒并搅拌均匀，搁置一旁腌一会儿 。
2接下来，将绿尖椒、西红柿和茄子都洗干净并切成丁以备用，然后将大蒜切成末，搁置备用 。
3将锅内入油，热后倒入洗净并切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦时即可进行下一步操作 。
4待上一步中肉微微发焦时，倒入蒜末和茄子丁，以中大火进行翻炒 。当茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下，然后沿着锅边淋入适量清水 。
5至此，您需要在锅中调入甜面酱、蚝油和少许生抽，然后进行翻炒均匀，之后再倒入尖椒丁翻炒 。
6等到最后时刻，只需要调入少许白糖、香油以及适量盐，炒匀几下即可出锅 。至此，完整的茄子肉丁打卤面就呈现在您的面前了 。
注意事项
五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道更香 。
因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水 。
茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了 。

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