打卤面是一种常见的主食，其中的卤可以根据自己喜欢吃的食材进行制作 。有些人在做打卤面的时候喜欢搭配茄子 。下面由学习啦小编为大家介绍茄子打卤面的做法，希望能帮到你 。

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茄子打卤面所需食材

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茄子打卤面的做法步骤

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1.首先锅中加清水烧开，将面条煮熟 。

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2.煮好的面条用水过一下(夏天可以用凉开水过，冬天就最好用热水) 。

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3.最好选用这样的圆茄子 。茄子皮最好不要去掉，因为皮中的营养更高哦!

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4.将打卤的菜准备好 。

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5.锅中放油，稍多一点，加入猪瘦肉，炒至变色 。

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6.加入葱、蒜钞香 。

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7.加入茄子，适量盐翻炒 。

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8.炒2-3分钟茄子变软，加入番茄继续翻炒 。

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9.在加入继续翻炒3-5分钟 。

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10.加入2-3勺面汤水，在翻炒2-3分钟即可 。

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11.准备一根黄瓜(还可以添加绿豆芽、菠菜)，因为家里没有这些，今天就简单些吧 。

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12.好吃美味的茄子打卤面 。
小贴士
打卤菜添加水的时候最好加煮面时的汤，这样卤汤比较浓香粘稠 。
正宗茄子打卤面的做法主料
猪肉去皮的肥瘦相间，圆茄子 。
手擀面适量，水淀粉适量 。
辅料
食用油，菜码(水萝丝、黄瓜丝等) 。
酱油适量，醋适量 。
白糖适量，食盐适量 。
蒜碎适量，花椒粒适量 。
步骤
1.猪肉去皮切成小丁 。
2.将茄子的皮去掉，然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状，放置待用 。
3.将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出 。
4.锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁 。
5.将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味，接着将适量的清水倒进去进行煮透 。
6.起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁 。
7.撒上蒜碎，关火 。
8.花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉 。
9.另起锅，烧热 。
10.浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油 。
11.手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤 。
12.最后淋上一勺花椒油 。
菜谱小贴士
1、茄子去皮，切成丁，茄香扑鼻，口感肉头 。
2、茄子能吃油，炒茄子时多放一些油 。
3、茄子打卤面是北京人家夏天常见的面条吃法，消暑开胃 。
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