卤猪蹄的做法下厨房卤猪蹄的做法详细步骤教程 _经验常识

卤猪蹄做起来稍费功夫，不过吃起来很美味，肥而不腻的口感，比起一般的炖猪蹄来更让人喜欢。下面学习啦小编为大家推荐卤猪蹄的做法，欢迎参考。
卤猪蹄食材明细

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卤猪蹄做法具体步骤

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1.先将猪蹄用清水冲洗干净

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2.锅里放入清水，放入洗好的猪蹄

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3.放适量的姜，把猪蹄焯一下

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4.焯好的猪蹄捞出来备用

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5.锅中倒入适量清水，加入半包卤料

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6.放少许蚝油

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7.放入卷好的葱

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【卤猪蹄的做法下厨房卤猪蹄的做法详细步骤教程】8.放入新花椒

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9.把猪蹄放进调好的卤水里面，大火煮开，转中大火，直到猪蹄软烂即可

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10.满满一锅的样子，看着好欢喜。
小贴士
1.猪蹄分为前腿和后退的，一般前腿的比后腿的肉多一些，所以我选用的是前腿。
2.买了猪蹄可以请摊主把猪蹄烧一下，砍成小块，这样不用自己砍起来费力。
3.卤料是我常用的，二姐卤料，买不到还可以买其他的品牌代替。
卤猪蹄的家常做法材料
卤水的制作：
1、选用新鲜生板油(第一次没高汤，选用板油不错) 。
2、冰糖(要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状) 。
3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。
做法
准备工作
1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水，防止粘锅)小火加热，炼制板油是要不断搅动。
2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。
3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，(酒的用量在3两左右，分两次倒入)接着在继续搅动。
再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可。
加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
料包的制作
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁(要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜) 。
料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
2、(盐要多放点，汤一定要咸点，否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子，焖50分钟即可。
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