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鸡肉是我们日常生活中经常会吃到的一种肉类，鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富 。
鸡肉也是一种非常适合老人和小孩食用的肉类 。
那么，究竟是什么样的做法才能让鸡肉吃起来又嫩又香呢？
今天就为大家介绍一道简单的炒菜——炒鸡肉 。
这道菜的做法比较简单，但是其中却有很多讲究呢 。
下面就让我们一起来看看吧！
1、把鸡肉放入水中，放些盐、料酒、姜汁，泡上半个小时，捞出后反复清洗干净，然后剁成小块 。切的时候要斜着切，刀在肉上，肉就会很容易切断 。
②鸡肉下锅之前要把调料放入锅内，并且加入适量清水，同时把姜片也一起倒入，这样可以让鸡肉的腥味挥发掉 。
③然后放入盐、料酒和花椒粉等调料 。
④水开后改小火，煮15分钟左右后把鸡肉捞出晾凉 。
⑤用清水洗净晾干水分的鸡块 。
⑥炒锅烧热后倒入油（油量比平时炒菜的多一些），放入沥干水分的鸡块翻炒至变色，盛出备用 。
⑦锅内留少许油烧热时放入姜片和葱白煸炒出香味，然后放入切好的青椒块翻炒2分钟左右 。
2、炒锅烧热加入油，等油温达到7成热时先放入姜末、蒜末和辣椒片炒香 。【炒鸡肉怎么炒好吃？大厨教你这样做,鲜香入味,学会不用下饭店了】待油温达到7成热后放入葱姜蒜爆香，再放入鸡肉翻炒均匀 。
4、倒入调好的料汁炒匀，然后再加入盐、鸡精和酱油调味，最后撒上香葱段，即可出锅 。
。3、这道菜的味道是非常不错的，口感很好，而且做法也是十分简单的 。
。4.如果不想吃太辣也可以在制作时减少一些辣椒量 。
。5、想要让这道菜更好吃一些的话，可以先将土豆切成丝再洗净 。
。6、土豆中含有丰富的维生素和矿物质等营养物质，是一种非常健康的食材哦！
3、接着把鸡块放入锅中同炒，等鸡块断生后把泡好的料酒倒入锅中和鸡肉一起翻炒几下就可以出锅了 。[注意]：
1、鸡块下锅后，千万不要炒得太久，否则会导致肉质变老，影响口感 。
2、鸡块下锅后，需要开大火爆炒 。
3、如果喜欢吃辣的小伙伴还可以放点干辣椒爆香哦！
[小贴士]：
1)鸡肉比较难熟的话，可以在炒的时候适当加点开水进去焖一下 。

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