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老鸭汤是一道传统名菜，它主要食材为鸭，味道鲜香，营养丰富，深受大众的喜爱 。
在日常生活中，老鸭汤是一道十分常见的菜肴，其制作方法也是非常简单的 。
在制作老鸭汤的时候，有几个关键步骤需要注意一下 。
首先要处理好鸭肉、老姜、干辣椒和花椒等材料 。
然后将老姜切成丝；花椒用清水浸泡两个小时左右；干辣椒和老姜切段；八角和桂皮都用清水冲洗干净 。
然后将鸭头去掉、取出内脏，接着把鸭肉放入锅中去腥、焯水；再将生姜拍碎放入锅中一起煮 。
之后将切好的鸭肉放入煮开的水中一起熬煮，直至鸭肉成熟；接着就可以把香料捞出来备用了 。
再将准备好的生姜片和老姜放置在鸭头上用大火煮开 。
最后就可以把鸭肉直接倒入锅中，继续焖煮半个小时左右 。
等到汤汁变得浓郁之后就可以出锅了 。
1.老鸭汤中的香料一定要用老姜、干辣椒和花椒，因为这些香料可以去除鸭肉的腥味，使鸭子更加鲜美 。而且香料要用八角、桂皮、花椒，这些香料也是可以去腥的，所以要选择合适的香料 。
在这里需要注意的是，在做老鸭汤的时候不需要加盐和味精等调味料，因为盐和味精在炖鸭肉时很容易使鸭肉变老 。
2.鸭子一般是先焯水再炖，这样可以有效地去除鸭肉中的腥味和脂肪，使得鸭子更加好吃 。【老鸭汤放什么炖好吃？学会这一招,鲜香又营养】[老鸭汤]原料：
鸭子一只，大葱，生姜，花椒，料酒 。
[做法][1] 。首先将鸭子洗净切成块 。
[2] 。将准备好的大葱切段，生姜切片；干辣椒去籽切块；八角用水浸泡备用 。
[3] 。锅中加入适量水、葱姜、花椒水、料酒、盐煮开后关火，将鸭子取出清洗干净 。
[4] 。锅中放入适量油烧热后放入葱姜和八角炒香；再放入鸭块翻炒至变色；然后加入生抽、料酒等调味料翻炒均匀即可出锅了 。
3.鸭肉要冷水下锅，水开后再煮五分钟 。[1] 。鸭子的肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，是鸭类中比较受欢迎的一种 。
[2] 。鸭子能提供人体必需的脂肪酸、B族维生素E，而且胆固醇含量较低，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血等有很好的食疗作用 。
[3] 。鸭肉蛋白质含量比畜肉高得多，脂肪含量却比较低 。
[4] 。现代营养学研究发现，鸭肉含有多种脂肪酸和B族维生素，可分解食物中的脂肪；磷脂也是脂肪的一种来源 。
[5] 。鸭肉还有抗辐射、抗衰老、提高机体免疫力作用 。
4.一定不要用高压锅制作老鸭汤，因为高压锅制作的老鸭汤会比较软烂，而用高压锅制作出来的老鸭汤则会比较硬和韧 。以上就是老鸭汤的一些小技巧，希望大家在日常生活中都能多加注意一下 。
其实，除了鸭肉之外，其他的食材也都是可以用来制作老鸭汤的，所以如果想要制作出一道好吃的老鸭汤的话，那么就一定要注意一下这些细节问题 。
5.炖鸭汤时最好用砂锅制作鸭汤 。[4]炖煮时，锅中要放足水，最好能淹没食材 。
[5]盖上锅盖，小火炖煮一个半小时 。
[6]最后出锅前加入适量的盐调味即可 。
[7]用来炖汤的老姜不要扔掉，它是非常有营养的，而且对于我们消化有很大帮助作用 。

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