文章插图
【川味鱼香肉丝怎么做好吃？大厨教你做,学会后比馆子里还香】鱼香肉丝的起源: 源于四川民间独具特色的烹煮方法 。据传在唐代的《食经》中便有记载;清代则进一步改进为以泡红辣椒、葱蒜姜末等调味品炒制而成的菜肴 。此菜虽由鱼得名,但其成莱后却不见真鲷(俗称”白鲢”)的踪影,而是一种用猪肉制成的美味佳肴,其特色是酸辣甜咸鲜兼而有之 。因取料不同和调制各异而得名多种名品 。如:”糖醋”、”茄汁”(指加蕃茄酱烧制的)、”荔枝”、”冬菇笋衣汤” 。其中,”鱼香肉片”,相传始于唐代末期的一户姓田的人家所创制的一道看家好饭菜式——鱼香味型的经典代表之一!
1、原料准备
主料:猪里脊250克 配料:木耳10朵左右 、青尖椒1根、胡萝卜半颗、葱姜适量。调料:盐3小勺生抽2大勺子白糖1/2杯淀粉少许清水5大匙食用油30g料酒1/3匙老抽1/4汤匙水淀粉2/3碗高汤或开水一小锅
2、制作流程
(1)将瘦肉洗净切成粗细均匀的长条状备用
(2)黑木耳提前用水发开切细丝备用
(3)青椒、胡萝卜分别去皮去蒂洗净切粗丝备用
(4)把干香菇放入温水中浸泡20分钟后取出用清水冲洗干净沥干水分切碎备用
(5)锅中倒入油大火加热至7成熟时转中火下入肉丝煸炸熟透盛出
(6)锅内留底油爆葱花姜片爆出香气
(7)加入剁碎的郫县豆瓣酱小火炒出红润感
(8)再加入一茶匙的白砂糖
(9)再调入一大勺的老 抽
(10)1又3/4杯的水调成一碗芡汁淋到锅里搅匀烧开
(11)接着依次码放处理好的蔬菜丝和黑木耳翻炒几下
(12)3分钟之后勾入调好的芡汁继续翻炒片刻即可关火出锅装盘食用
(13)4~6岁儿童建议添加少量食盐调味
(14)5岁以上人群可以自行酌情加盐
3、注意事项
(1)做这道菜的食材选择很重要哦～最好选用肥瘦相间的五花三层肉来烹调口感更好
(2 )因为腌制过的肉类特别容易吸收各种味道,所以一定要记得最后再加 盐调味哦
(3 )如果不喜欢太辣的口味也可以不加花椒粉或者少 加一些辣椒粉的哈
(4 )炒菜用的铲子尽量选圆头的比较不容易糊掉呢
(5 )这个做法很适合新手操作的哦
(6 )做这个的时候还可以根据自己的喜好搭配其他喜欢的材料进去一起 炒哦
(7 ) 。

• 冬笋炒肉丝怎么做才好吃？学会这几步,鲜嫩爽口,比吃肉还香!
• 大头菜炒肉丝怎么做好吃？学会这几招,大头菜又脆又嫩,比吃肉还香
• 尖椒肉丝怎么炒好吃？大厨教你这样做,鲜嫩爽滑又开胃!
• 芹菜怎么做才好吃,芹菜炒肉丝怎么做好吃,芹菜炒牛肉丝的做法
• 辣椒肉丝怎么炒好吃？教你一招,鲜嫩爽口又下饭!
• 鳝鱼怎么炒最好吃
• 炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩呢？学会这招,保证鲜香滑爽
• 川味卤肉饭图片 川味卤肉饭最正宗的做法介绍
• 炒牛肉丝怎么才嫩,炒牛肉丝怎样才能嫩
• 苦瓜炒肉丝怎么做,苦瓜炒肉丝怎么做窍门