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【花生豆腐凝固剂配方,水蛋白花生豆腐的凝固剂配方】淀粉或筋力源 。花生豆腐中适量添加淀粉或筋力源 ， 可以帮助其凝固成型 。花生豆腐 ， 顾名思义是一种主要用花生做的豆腐 ， 部分地方又叫番豆腐 ， 营养价值高 ， 富含维生素A ， 维生素C ， 维生素B2 ， 硒、钙、锌等人体必需的微量元素 。豆腐是最常见的豆制品 ， 又称水豆腐 。主要生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ， 即豆腐豆腐有南北豆腐之分 。主要区别在点石膏（或点卤）的多少 ， 南豆腐用石膏较少 ， 因而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多 ， 质地较南豆腐老 ， 水分含量在85-88% 。豆腐常用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类来制作 。
花生营养价值：
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K ， 以及矿物质钙、磷、铁等营养成分 ， 含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸 ， 含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质 。脂肪含量为44%-45% ， 蛋白质含量为24%-36% ， 含糖量为20%左右 。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E ， 钙和铁等 。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素 ， 有促进人体脑细胞发育 ， 增强记忆的作用 。

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