----为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里呢？看完你就知道了！//----

避免碱味和面粉导致浑汤所带来的浪费 。 面馆所使用的面条一般为机制碱面 ， 碱味较重 ， 为了防止面条黏在一起 ， 面条加工的时候还会撒一些面粉进去 ， 在煮制过程中 ， 碱和面粉都会脱落在面汤里面 ， 一般煮80-150碗面条的时候 ， 煮面的汤就必须换掉！因为那时的面汤浓稠 ， 呈黄褐色 ， 有一股较浓烈的刺鼻味道 。