如果你在牛汤锅里煮了面条第一个要面临的问题就是你煮第10碗面的时候 ， 你可能会捞到煮第一碗面条时候的面条 ， 如果你吃到一碗口感都不一样的面 ， 作为食客你是不是会觉得这家馆子非常不卫生？而且不好吃！

第二个要面临的问题：如果面条在锅里煮化了 ， 它对肉汤的口感会大打折扣 ， 你要知道一碗面条的精髓在于调汤的口感 。

第三个问题：面馆的汤是火扇骨 ， 鸡骨架 ， 筒子骨（清真除外） ， 熬制的 。 熬好以后残渣捞出以防变质 。 一定要保证汤汁的纯正 。 所以汤每天都要煮沸 。 如果掺杂进了其他的东西 ， 汤底很难保存 。

如果面条一碗一碗的烧十个人 ， 要很长时间 ， 一锅最多煮两碗 ， 煮多了不好煮也不好吃 。 但是全国有很多地方也是一碗一碗烧的 ， 一碗一碗烧的味道肯定比一碗一碗捞的味道好多了 。 因为一碗一碗烧的那个高汤都吸进那个面条里面去了 ， 味道会更好 。