白果的副作用
《日用本草》："多食壅气动风 。小儿多食昏霍，发惊引疳 。同鳗鲡鱼食患软风 。"
《纲目》："多食令人胪胀 。"
【备注】
白果虽然有如此多的好处，但生吃或过量食用白果却可能引起食物中毒，这是因为白果果实中含有白果酸和银杏毒的缘故 。中毒症状多发生在进食白果1——12小时后，先有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振；随即有神经系统症状如烦躁不安、恐惧怪叫，惊厥而肢体强直 。轻微刺激能引起抽搐 。严重者逐渐四肢无力、呼吸困难，甚至瘫痪 。
白果中毒儿童多见，大多发生在生食或食未经熟透的白果引起，一般中毒剂量为10——50颗 。幼儿生食5——10粒即可引起白果中毒 。炒熟或煮熟的白果则不易中毒 。
解救方法：可洗胃，导泻，服鸡蛋清，活性炭，并对症处理：如皮肤青紫可给氧气或人工呼吸；出现抽搐可给镇静剂，遇有昏迷可吸入氨水，注射兴奋剂 。
适用人群
一般人均可食用 。
特别适合尿频者，体虚白带的女生 。
有实邪者忌服 。
生食或炒食过量可致中毒，小儿误服中毒尤为常见 。白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能为几小时至十几小时 。
如何安全吃白果
白果内含有银杏酸、银杏酚等物质，有一定毒性，主要分布在绿色的胚和种皮内，一般中毒剂量为10-50颗，进食后1-12小时就会发生中毒症状，如呕吐、头晕等 。所以吃白果应注意以下几点：
切忌生吃 。白果的毒素遇热后，毒性会减弱，所以吃白果一定要烧熟 。
小孩最好不吃或少吃 。年龄越小越容易中毒，婴儿不能吃，3-5岁儿童不能超过5颗，成人10颗左右为宜 。
去掉皮和胚后再吃 。白果的毒素主要集中在胚和种皮内，吃前一定要去除，发芽的白果不能吃 。
不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃 。白果有抗凝血作用，与这些同类药一起服用，可能会引起出血不止，加重病情 。
有下列情况的人应不吃或慎吃 。手术后的病人、孕妇，生理期妇女应避服银杏叶制剂，此外，对体虚的人也不宜服用 。
白果的保存方法：
用透气的东西包着，譬如说纸盒子、布袋子，在室温下可保存三至六个月 。
如果空气很潮，要拿出来看看，避免表壳发霉，不过，表壳发霉了洗洗表壳，晒晒，还是一样可以吃 。没有影响 。
最重要的是，要防止干掉，干掉就没有办法吃了 。
如果想保存的时间长的话，就可以直接放冰箱的冷冻室里 。冷冻！不是冷藏！冷冻的话，可以吃到明年新鲜银杏再次上市 。
如果是在南方，空气本身比较潮，那么，建议直接放布袋子里，太阳好的时候拿出来晒晒 。不晒也问题不大 。就这样可以收三至六个月 。
常温超过15度，必须放冰箱保存 。
食物相克表
与白果「相克」的食物
文章插图
鱼
文章插图
白果据《日用本草》记载，白果“多食壅气动风 。小儿多食昏霍，发惊引疳 。同鳗鲡食患软风 。”所以二者不宜同食 。
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