【猪脚姜】猪脚姜是一道滋补的汤品 ， 产妇在坐月子的时候每天都要饮用猪脚姜以补充营养 ， 这道汤品在广东地区最为常见 ， 几乎家家户户都会做 ， 我老婆坐月子的时候就是我做的猪脚姜 ， 今天我就给大家分享期中的详细做法 。

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【猪脚姜怎样做味道更好？】猪脚姜味道酸甜 ， 主要的食材是：猪脚、鸡蛋、生姜、甜醋食材简单 ， 制作也简单 ， 但是要想味道好讲究选料和制作技巧 。

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● 【甜醋的选用】：甜醋是这道猪脚姜中的主要味道 ， 在广东人的做法中比较常用的甜醋就有：八珍甜醋、致美斋甜醋、添丁甜醋 ， 这三样甜醋的酸甜度略有不同 ， 八珍甜醋的口感偏甜 ， 致美斋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜适中 ， 具体选用哪一种就要根据每个人的口味来选用 ， 这个没有固定的用法 。

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● 【煮的时间】：猪脚姜中的猪脚所熬制的时间其实不需要过长 ， 熬制的时间过长猪脚中的胶原蛋白会与甜醋融合 ， 这样吃起来很油腻 。

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【产妇必备的猪脚姜怎样做？】猪脚姜熬制时间20~30分钟即可 ， 煲出来的猪脚姜不建议马上食用 ， 应该放置一天再食用 ， 甜醋中的酸性可以软化肉质 ， 放置一天后猪脚和鸡蛋也会更好的入味 ， 这样的猪脚姜无论是喝甜醋还是吃肉、鸡蛋都是非常美味的吃法 。

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【猪脚姜的做法】 ● 【主料】：猪脚一只
● 【配料】：鸡蛋、生姜500g、添丁甜醋
● 【调料】：红糖（选择性添加）
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理猪脚】
新鲜猪脚一只清洗干净 ， 在制作前先把猪脚用火烧一遍 ， 烧至猪脚表面焦黄 ， 再把猪脚刷洗干净 ， 然后把猪脚砍块备用 。（猪脚用火烧一遍可以把表面细毛去除 ， 同时还可以去掉猪脚中的异味）
● 步骤②【猪脚焯水】
猪脚砍块后然后冷水下锅 ， 加入少许姜片一起焯水 ， 把猪脚中的血水全部逼出以减少其中的腥味 ， 猪脚煮熟后马上捞出再清洗一遍 ， 把猪脚表面的浮末清洗掉 ， 然后猪脚沥水备用 。
● 步骤③【备料】
生姜去掉姜皮 ， 然后清洗干净 ， 再把生姜稍微拍开（不能拍的太烂） ， 然后把生姜下锅干炒 ， 火力控制在中火把生姜的水分炒干 ， 炒干水分后盛出装盘备用 。取适量的鸡蛋 ， 然后冷水下锅煮 ， 水开后大约煮15分钟捞出过冷水 ， 去掉蛋壳备用 。
● 步骤④【食材下锅熬制】
砂锅中加入生姜、甜醋 ， 加入的甜醋要确保浸泡过猪脚 ， 然后大火煮开转小火熬制20分钟 ， 20分钟后再加入猪脚、鸡蛋一起煮 ， 再煮20分钟就可以熄火 ， 然后盖起盖子第二天再食用就可以了 ， 这样猪脚姜的制作就完成 。（制作好的猪脚姜如果觉得味道过酸可以加入红糖调味）
【内容总结之“疑惑解答”】①生姜为什么要经过炒制？直接下锅煮不可以吗？

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