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家常红烧酱大骨头的窍门和做法
家常红烧酱大骨头是一道家常菜，味道鲜美，营养丰富 。在制作过程中，有一些窍门和技巧需要掌握，才能做出美味的红烧酱大骨头 。下面就为大家介绍一下家常红烧酱大骨头的窍门和做法 。
一、材料准备
制作红烧酱大骨头需要准备的材料有：大骨头、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水等 。
二、制作步骤
1. 大骨头洗净，放入开水中焯水，捞出沥干备用 。
2. 葱、姜、蒜切末备用 。
3. 干辣椒、八角、香叶放入锅中干煸，炒出香味后捞出备用 。
4. 锅中放油，烧热后放入豆瓣酱炒香 。
5. 放入葱姜蒜末炒香 。
6. 放入焯过水的大骨头翻炒均匀 。
7. 放入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀 。
8. 加入清水，水量以没过大骨头为宜，放入煸香的干辣椒、八角、香叶 。
9. 火开大后，煮开后转小火，炖煮30分钟左右 。
10. 最后放入少量的味精，翻炒均匀，出锅装盘即可 。
三、窍门和技巧
1. 大骨头焯水的目的是去除血水和腥味，让大骨头更加干净卫生 。
2. 煸香干辣椒、八角、香叶可以提高菜肴的香味 。
3. 豆瓣酱是红烧酱大骨头的关键调料，要选用好的豆瓣酱，炒香后再加入葱姜蒜末，能使豆瓣酱更加香味浓郁 。
4. 红烧酱大骨头的烹饪时间要长，这样才能让大骨头更加入味 。
5. 味精要放在最后，否则会破坏其他调料的味道 。
四、总结
【家常红烧酱大骨头的窍门和做法】家常红烧酱大骨头是一道美味的家常菜，制作过程中需要注意一些窍门和技巧，才能做出口感鲜美、营养丰富的红烧酱大骨头 。希望大家能够掌握这些窍门和技巧，做出更加美味的红烧酱大骨头 。

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