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经过一个多小时的船程时间 ， 我们靠岸后走上了一个半山腰上面的就是制作红糖的小作坊了 ， 这里保留了最原始的制作红糖的手工技艺 。

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榨汁

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从甘蔗地里采收来的甘蔗堆在榨糖机旁边的大片空地上 ， 蔗叶早已去掉 ， 这一道榨汁的工序 ， 现在是机械化了 ， 采用的是榨汁机榨汁 ， 古时候没有电动榨汁机时 ， 则是使用牛拉等法榨汁 。

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将甘蔗一根根“喂”进榨汁机 ， 另一头出来的“甘蔗梗渣”便一堆堆地掉在榨糖机旁 ， 蔗汁则用管子直接引到锅子里 。

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连锅熬

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熬糖是整个制糖的核心 ， 熬糖使用的是连环锅灶 ， 五口锅同时煮沸 ， 用的燃料是甘蔗渣和木头等物 。这灶火烧起来 。熬糖时 ， 榨好的蔗糖原汁由水管直接引到所有熬糖锅子中 ， 炉火熊熊地在锅下烧起来 ， 蔗汁烧沸了 ， 负责看管的工人则用漏勺将泛出的杂质浮沫舀在容器中 ， 然后将一些糖汁舀到下一口小一点的糖锅中熬煮 。在熬糖时 ， 每一口糖锅中都有糖汁在熬 ， 不过 ， 越到后面 ， 越稠 。

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出锅冷却

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这个时候 ， 糖师傅都拿着铁勺 ， 一人管着一口或两口锅 ， 用铁勺在锅中舀动着 ， 将红糖汁从右锅舀到左锅 ， 层层递进 ， 等到最小的那口锅中的红糖汁在高温下泛出了大颗粒的气泡（火候由经验丰富的工人掌握） ， 便是可以舀到糖锅中的时候了 。

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