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【骨头汤白色的是什么,骨头汤里面的白色是什么】加热过程中 ， 脂肪被乳化 ， 形成稳定的脂肪小液滴悬在水中 ， 汤呈现出乳白色 ， 通常脂肪越多汤越白 。要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温 ， 把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起 。期间不要揭开锅盖 ， 不用担心水会烧干 ， 骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤 。

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