性平；味甘、酸、微涩；入肺、胃经 。
功效消肿利咽，生津解毒 。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症 。

禁忌人群几乎无什么禁忌，老少皆宜 。但孕妇要少吃 。

适宜人群一般人群均可食用 。
橄榄菜是什么
精选橄榄、芥菜叶、花生油、麻油、盐加工而成 。浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长 。
橄榄莱不加任何色素、素食，食品加工全自动化，而且加工选用优质食用油，味香，色泽圆润 。是我国潮汕地区所特有的风味小菜 。
橄榄菜精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长 。一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜 。
明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳” 。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍 。”澄海侨乡手巧艺精的妇女，充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食 。
民间传说
每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花 。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩 。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮 。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮 。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用 。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了 。
橄榄菜的营养价值

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营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高 。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素 。

文章插图
橄榄果制作的橄榄菜
制好的橄榄菜橄榄菜的功效与作用（一）橄榄菜的功效
【性味归经】性平；味甘、酸、微涩；入肺、胃经 。【功效主治】消肿利咽，生津解毒 。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症 。
（二）橄榄菜的作用
促进消化 。
适量吃一些橄榄菜，可以改善肠胃的消化功能，可以使人的食欲上升 。
有利于心血管健康 。
因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险 。
抗癌 。
最新研究证明，结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油易患结肠癌 。但动物试验证明，食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤 。另一份研究报告显示，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率降低45% 。
治疗胃溃疡 。
橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗，胃病患者每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解胃部疼痛 。

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