人体肥胖的原因是由多种因素引起的 。有遗传因素 、个人饮食习惯（过多的吃热量的 高食品、高脂肪食品 、睡眠质量不好或临睡前吃点心（睡眠状态人体的新陈代谢是低下的但吸收却很好） ， 身体健康原因（如摄食中枢神经障碍者 、荷尔蒙异常者） 。肥胖已被世界卫生组织定性为疾病 。肥胖会造成身体很多疾病 ， 如心血管方面的 、高血压糖尿病等。

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【每天晚上只吃红薯，可以减肥吗？是否有科学依据证明？】通常 ， 人们用体重指数（BMI）作为胖瘦衡量标准 ， BMI的计算方法是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字 ， 大于或等于25 ， 就被归为超重 。
红薯是低脂肪的食品 ， 含有维生素A、维生素B、维生素C、钾 元素、果胶及亚油酸等十多种微量元素与大量膳食纤维 ， 因此红薯有利于人体刺激肠道通便排毒 ， 用红薯代替其他主食会有一定 的减肥效果 。如果过量食用也不会达到减肥的目的 。红薯在消化过程中会容易产生气体 ， 容易让人腹胀 ， 会妨碍睡眠质量 ， 而红薯中的淀粉会在咀嚼和消化过种程中会化为麦芽糖 ， 再由麦芽糖转化为单糖 ， 而单糖更容易转化脂肪 。那么过多的食用红薯就会产生过多的脂肪 ， 反而减肥不成又胖了不少 。要想食用红薯减肥 ， 仅仅在晚间食用是达不到明显减肥效果 ， 食用红薯减肥最好选在早中两餐 。
每天吃饭的时候吃一个红薯 ， 有什么好处？有益于心脏：
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6 ， 这5种成分均有助于预防心血管疾症 。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡 ， 维持正常血压和心脏功能 。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用 。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平 。
抗糖作用：
红薯有一定的抗糖尿病作用 。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现 ， 2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后 ， 其胰岛素敏感性得到改善 ， 有助于控制血糖 。
通便作用：
红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶 ， 能刺激消化液分泌及肠胃蠕动 ， 从而起到通便作用 。
减肥瘦身：
红薯已被营养学家当作一种药食兼用 ， 营养均衡的食品 ， 它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一 ， 而且几乎不含脂肪和胆固醇 。常吃红薯有益于人体健康 ， 并有一定减肥功效 。但吃红薯别一次吃得太多 ， 以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状 。
预防肺气肿：
美国堪萨斯大学一项动物实验发现 ， 吸烟的大鼠体内维生素A水平较低 ， 容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低 。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿 ， 可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关 。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯 ， 以预防肺气肿 。
抗癌：
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸 ， 而在红薯中三者含量都比较丰富 。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥 。

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