蔬菜生吃与煮熟后的区别？ _经验常识

蔬菜生吃和煮熟吃，营养成分的破坏和吸收肯定是不一样的。

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总的说，生吃可以保留大多数的维生素，但个别富含脂溶性维生素的蔬菜，则可能煮熟更好；部分蔬菜生吃则对健康还有一些潜在的威胁。

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而同一种蔬菜哪种吃法更好，还是要看具体的蔬菜种类和个人的需求。
这里举几个常见的例子：
常见可生吃的蔬菜：黄瓜：黄瓜所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。
建议盐水中泡15分钟左右再洗净生食，注意不要掐头去和根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
灯笼椒：就是市面上五颜六色的那些，是蔬菜中维生素C含量最丰富的食物之一。常常成为餐桌上最佳颜色点缀菜。也可用于生吃。
西红柿：含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。生吃更甜，维生素保留更多。
另外，胡萝卜、白萝卜、大白菜心也都是可以生吃的蔬菜。
注意：生吃的前提是食材安全，新鲜、干净，而且少使用农药、人畜粪便等；最好是无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜为佳。可以选择专门提供生食食材的商店。
胡萝卜煮熟更好胡萝卜生吃口感甜脆，但从营养角度而言，胡萝卜中富含的β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。而维生素A属于脂溶性维生素， β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比。
因此胡萝卜用食油烹制后食用，能显著提高β胡萝卜素的吸收利用率，比生食营养价值高。
其他答主也提到，西红柿生吃保留了维生素C,不过煮熟了其所含的抗氧化剂番茄红素活性反而提高。各有好处。
这些菜不能生吃有些蔬菜不能生吃，因为其中含有一些生物毒素。
这些蔬菜主要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。
也有些蔬菜不好清洗，容易农药残留，也不合适生吃。
有些人不合适生吃蔬菜
【蔬菜生吃与煮熟后的区别？】胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群，例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等，不宜生吃蔬菜，建议采用普通烹饪方式加工后食用。

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