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第一、新鲜的茄子两个，放入洗菜盆 ， 开水龙头把茄子冲洗干净，放在切菜板待用 。

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第二、准备切茄子丝 ， 先用刀去掉把，再斜着切茄子片，切完片后再切丝，依此顺序把两个茄子都切好备用 。

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第三、把准备好的葱、姜、蒜、辣椒洗净，葱、姜切末，蒜瓣切片，把准备好的西红柿洗净切好 。

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第四、开火，把炒锅放好，热锅凉油，把准备好的葱、姜、蒜、辣椒放进油锅爆香 。能吃辣的可以多放些辣椒，家里有不能吃辣的，我就放了一点有的微辣 。

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第五、爆香锅后，把切好的茄子丝到处油锅 。要想炒的茄子丝不发黑 ， 切好的茄子丝，放入菜筐中 ， 用清水冲洗一遍 。

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第六、把冲洗过的茄子丝倒入油锅后 ， 快速翻炒均匀，等茄子丝断生后进入下一步 。

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第七、翻炒一会后 ， 倒入准备好的西红柿 ， 继续翻炒，炒到西红柿变软就可 。

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第八、翻炒片刻后西红柿已变软 ， 加入适量盐、生抽，翻炒、关火、准备装盘 。

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【酸辣素茄子丝的做法】

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第九、成品菜，有西红柿淡淡的酸味，有点微辣 ， 非常好吃，这样酸辣素茄子丝就完工了 。

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