因为种植不需要太多资源，NASA甚至还在考虑是不是要去外太空种藜麦 。。
所以，为了成为其中的佼佼者，藜麦可算是真正意义上的经历了一场漫长的洗礼之路 。
素食之王讲藜麦之前，先不得不提藜麦所在的庞大的家族——藜科 。
藜麦虽然带个“麦”字，却并不是我们想象中的“全麦”或“谷物” 。属于藜科植物，它有个亲戚我们熟，那就是菠菜和甜菜根...
正因为它不是谷物，所以不含麸质（麸质过敏人群的福音哦），是人体获取能量的理想食物来源 。
【藜麦属于粮食吗有什么营养价值】藜麦的品种多达120种，味道有一股类似于坚果味的清香 。
我们一般只接触到红、白、黑三色藜麦，它们在营养成分和口感上略有差异，各有所长 。
对于选择困难症来说，红色藜麦各方面综合比较是接受度最高的 。当然，混合不同种类一起吃，营养会更为丰富 。
- 白色：最为常见，口感温软，最接近我们熟悉的白米饭的口感 。
- 红色：质地比白色硬，纤维感十足，更有嚼劲，软硬度刚好 。
- 黑色：比较少见，口感微甜、含有特殊的泥土气息，需要烹饪较久 。
不同的藜麦品种在营养成分上会略有差异，比如红色藜麦含有更多的膳食纤维，白色藜麦含有更多的维生素B2等 。
正如前面NASA的选择一样，藜麦作为地表最强食物，它最大的特色在于：蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近 。
藜麦的营养价值在其胚芽上，这一圈一圈的象牙白的圈圈实际上就是藜麦的胚芽，也是种子里营养含量最高的部分，几乎是纯蛋白且含有种子生长所需要的几乎所有的弹药 。
它含有完全蛋白，富含人体必须的9种氨基酸，其蛋白质数量与质量一点不输脱脂牛奶及肉类，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%） 。
除了蛋白质方面的优势，藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面 。另外，藜麦富含铁、镁、锰等矿物质，几乎都是常见食物里最优秀的，且在实验中证实其抗氧化能力优于绝大多数谷物 。
简单来说，就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是各种粮食作物中最称职的 。
这么看起来，藜麦的确是一种很好的食材，其实，它的优势还不止于此 。藜麦是一种天然的不含胆固醇的食材，不含麸质，且含有优质的高纤维碳水化合物低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，白米饭GI是87） 。
想要控制体重的仙女们只需每餐食用少量的藜麦，不仅有饱腹感，还因高纤维碳水化合物消化得比较慢而不会经常感到饥饿 。
除此之外，藜麦还含有大量的纤维素，在促进胃肠道蠕动方面丝毫不输其他水果 。如果让粮食们“单挑”的话，藜麦的营养组成的确可以战胜其他各种常规粮食 。
对应以上藜麦的特点，以下的七种人群最适合吃：有减肥需求的人、喜欢去健身房的人、素食者和食物易过敏者、儿童、孕妇、糖尿病人、城市繁忙工作者

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