做砂锅为什么要加牛奶和奶粉呢？难道是为了汤白？还是要追求某种味道呢？
如果是为了烫白的话，大可不必用牛奶或者奶粉，因为你直接熬制高汤就可以了 。
如果要是追求某种味道的话，那我就不说什么了，你可以去尝试一下 。
本人也是从事餐饮的，而且我也是一个吃货，但是我有一个缺点就是不吃牛肉，羊肉与牛奶奶油相关的，我一律不吃，所以很多底料里面加了牛油，我也是不吃的 。
据我所知，有相当大的一部分人是不吃牛羊肉或者与牛奶相关的产品的，也包括底料中很多人常用的牛油 。
这一类的人对气味很敏感，往往走到店门口，可能就闻到这种气味了，就不会进去了 。
所以我个人认为加这一类的东西，如果是商业化使用的话，那必然会失去一批顾客，如果你是自己用的话，当然可以根据自己的口味适当的调整 。
个人观点仅供参考 。
奶油，黄油，牛油和芝士的区别？奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的 。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果 。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的 。这种 “鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物 。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃 。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出 。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色 。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱” 。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等 。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素 。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油 。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃 。
牛油：
奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪，牛油则是来自牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油一样 。相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高 。并含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A/维生素D和卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的 。
芝士：
奶酪也称为芝士（cheese），按照行业更规范的术语来讲是“干酪”，是一种发酵的乳制品，其性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的“黄金” 。由于特殊的制作工艺，奶酪的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的吸收率达到96%-98%，对青少年生长发育、提高身体耐力有极大的益处 。就工艺而言，奶酪是发酵的乳；就营养而言，奶酪是浓缩的乳 。
没有人确切地知道diyi次制作奶酪是在什么时候、什么地点，奶酪可能是在同一时代由不同的部落所发明 。据记载绵羊在12000年前就被人所驯养，而牛在古埃及时代就已饲养成功，大概这些动物在被驯养过程中，为人类产乳后不久，奶酪就产生了 。

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