山西为什么被称为“面食之乡”？ _山西榆次的生活习惯

笔者是山西人，一天三顿饭中，有一顿不吃面食，尤其是面条，感觉今天就和没有吃饭一样。笔者认识的山西籍亲朋好友中，无论身在省内，还是省外甚至是国外，也是几乎天天离不开面食。说这么多，就是因为我们生在中国的“面食之乡”啊。

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一个地方饮食习惯，是与当地的气候、地形、水文等息息相关的。山西地处黄土高原东部，土地还算肥，水还算美，还有一定的海拔高度，西北风呼呼地刮过。这样的环境是非常适合种植麦子、高粱、玉米等农作物的。就如同南方适合种植水稻一样，南方人喜欢吃大米一样，山西人口味就习惯吃面食了。
习惯还不行，山西地形独特，北面有长城，西面和南边有黄河，东面有太行山。山西地形在整个中国就是一个“小封闭” 。山西的很多饮食习惯就这样从古达一直“封闭”延续到现在了，吃面——就是山西人饮食中最重要的一项内容！晋北地区的刀削面、花馍等，晋西北的碗托等，太原、晋中一带的灌肠、剔尖面等，晋南的馒头、麻花等。而这些只是山西诸多面食花样中的一小部分。还有莜面栲栳栳、拉面、手擀面、猫耳朵、揪片、焖面、沾片子……如此之多的面食做法，也只有“面食之乡”才有吧！
最后说一下，山西也是“杂粮王国”，很多杂粮都是面食的原材料——小麦、高粱、绿豆、荞麦、莜麦、玉米、豌豆……很多杂粮面粉的价格，都是高于小麦面粉的。
山西人为什么都爱吃面食？虽然壹周君不是山西人，但是还是可以答一个：山西人爱吃面食，是为了习惯。

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山西陕西，历史上都是面食生产的重地，一方水土养育一方人，山西人对待面食，也是倾尽匠心。

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随便一个山西人，能做的面食，大概都比壹周君这样的南方人见识过的面条都多。

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因为山西不但是我国非常重要的小麦产区，而且还是重要的杂粮产区。

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营养丰富的小麦杂粮能变成各种各样的面食，而且杂粮也是酿造醋的高ji原材料。所以醋跟面食就都变成了山西的特色美食。

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牛肉面就是当地的小吃，牛肉的鲜、丸子的香、秘制的汤，吃起来大汗淋漓，淳朴简单的美味让人酣畅淋漓。
天天听说的刀削面，在山西自然要吃正宗的，拿着刀片在面团上来回的削，十分的具有观赏性。面条的形状是三菱形的，口感爽滑劲道非常的不错。
蔬菜烩面鱼儿，也是山西具有特色的面食了，莜面加水和面，在揪成剂子然后搓成两头细中间粗的面鱼儿。
莜面鱼儿的吃法种类繁多，能蒸着，拌着或者煮着吃都行。口感却非常清爽，味道有些淡，尤其适合老人和孩子们吃。
剔尖面，两边细长，中间部位有点宽，面非常的软而且劲道，煮熟了之后浇上浇头，拌一下就可以吃了。
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